kéfir: el probiótico que está dejando al yogur atrás
El kéfir está ganando terreno frente al yogur como el mejor probiótico para nuestra flora intestinal.
A diferencia del yogur, que sólo lleva entre 2 y 5 cepas bacterianas, el kéfir contiene entre 30 y 50 cepas de bacterias y levaduras, lo que le permite sobrevivir al ácido del estómago y colonizar el intestino de forma permanente.
Este alimento también tiene menos lactosa porque sus microorganismos consumen gran parte del azúcar de la leche durante la fermentación, lo que lo hace más fácil de digerir para los intolerantes.
Los estudios indican que el consumo diario de 400‑600 ml durante 4‑12 semanas puede reducir la inflamación, el estrés oxidativo, la glucosa en ayunas y la resistencia a la insulina, además de ayudar a combatir bacterias que causan caries y la Helicobacter pylori.
Para obtener estos efectos es importante elegir kéfir tradicional hecho con nódulos reales, ya que las versiones industriales pierden gran parte de la diversidad microbiana y, por tanto, de sus beneficios.
¿por qué el kéfir tiene más bacterias que el yogur?
El kéfir alberga entre 30 y 50 cepas de bacterias y levaduras, mientras que el yogur típico sólo contiene 2‑5 cepas. Esta diversidad permite que el kéfir sobreviva al ácido gástrico y se establezca en el intestino.
beneficios que van más allá de la digestión
Además de mejorar la flora intestinal, el kéfir reduce la inflamación, el estrés oxidativo, la glucosa en ayunas y la resistencia a la insulina, lo que lo hace útil para controlar la diabetes tipo 2.
También ayuda a disminuir bacterias que provocan caries y a combatir la Helicobacter pylori, aunque para erradicarla se necesita un tratamiento antibiótico.
¿cuánta cantidad y cuál tipo son los mejores?
Los ensayos recomiendan tomar entre 400 y 600 ml al día, de forma constante durante 4‑12 semanas, para ver resultados.
El kéfir tradicional, elaborado con nódulos reales, muestra una mayor reducción del colesterol LDL y de las citoquinas inflamatorias que las versiones industriales, que pierden parte de su magia microbiana.