dani garría pour crevettes au manteau avec une texture natilla crémeuse

Les Crevettes sont la couverture finale: ils sont mangés avec leur main, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Le problème vient quand le rebond est épaissi et ressemble à un oreiller. Chef Dani García a partagé un trick réseau qui assure un résultat de film.

Tout d'abord, c'est bon avec des crevettes non congelées, mais le plus frais est le mieux. La clé est dans le mélange: la moitié force la farine et la moitié de la farine fine pour rebondir, une pincée de sel et une touche de coloration. Maintenant vient la science: bière très froide et de l'eau avec du gaz transformé en glace hachée (à la maison congeals et trinottes). L'œuf est ajouté et enlevé jusqu'à une texture de Crémeux.

Sécher bien les crevettes, les passer légèrement par la farine et les mettre dans cette masse. Froid huile d'olive à 180 °C. L'extra: tenir chaque gamba par la queue quelques secondes lors de l'entrée dans la casserole afin qu'elle ne double pas et soit droite.

Pourquoi la texture Natilla change le jeu

Une masse liquide et froid crée une couche très fine qui scelle le jus du gamma en quelques secondes. Étant si léger, il n'absorbe pas presque l'huile et le résultat est un rebond super crunch qui ne s'écroule pas à la morsure.

la cascade de glace qui n'échoue pas

Les eau avec du gaz congelé fournit des bulles microscopiques. Lorsque vous entrez en contact avec l'huile chaude, ces bulles s'étendent et créent un maille aérienne qui rend le manteau plus léger qu'un papier.

tenir la queue: le détail professionnel

Garder le gamma droit n'est pas seulement esthétique : en ne doublant pas, cuisine d'une manière uniforme et plus présentable. Deux secondes de maintien avec vos doigts ou quelques pinces et prêt: il semble sortie d'un bar à Malaga