La Torrija Traditionnelle de Vallecas Conquista Madrid: Le Secret du Goût de Grand-mère

La Communauté de Madrid a couronné ses meilleurs veaux de 2026, soulignant une proposition traditionnelle qui a surpris le jury du concours organisé par l'Association des Cocineros et Reporters de Madrid (ACYRE). La victoire se trouve dans La Raspa VK de Puente de Vallecas, avec une recette de pain brioché, de lait infusé d'épices et caramélisé au beurre. Ce prix s'ajoute au succès du restaurant de l'année précédente, qui a remporté la catégorie innovation avec sa pompe à calories innovante. Le concours, qui s'est tenu au Collège des hôtels et du tourisme, a réuni des professionnels éminents de l'hôtel de Madrid.

La concurrence Calves a été soulignée par la diversité des propositions, traditionnelles et novatrices, qui reflètent la richesse gastronomique de la région. En plus de La Raspa VK, d'autres restaurants tels que Plademunt et Pastestry Manolo de Manzano Sisters ont également obtenu la reconnaissance dans différentes catégories. La recette gagnante se caractérise par son goût maison et nostalgique, évoquant les saveurs de l'enfance et les recettes transmises par les grands-mères.

Quant à la catégorie innovation, le restaurant Plademunt d'Alcalá de Henares a présenté un veau sous forme de beignet appelé Torridonut. Cette proposition combine la recette de cuisson d'Alcalá avec des éléments innovants tels qu'une masse sucrée monotype et une perfusion de lait.

Le concours, qui célèbre le tradition et la créativité dans la préparation de ce carême typique et de Pâques doux, réaffirme l'engagement de la Communauté de Madrid à la promotion de sa cuisine locale. La calorie traditionnelle de La Raspa VK a été élevée en hommage aux recettes authentiques et au goût de la tradition.

Quels sont les meilleurs veaux de Madrid en 2026? Découvrez le secret d'une recette traditionnelle

La Communauté de Madrid a couronné ses meilleurs veaux de 2026, et le prix est allé à un marché de Puente de Vallecas. Le Raspa VK, connu pour son innovation dans l'édition précédente, a triomphé par une proposition qui évoque les saveurs de l'enfance : un veau traditionnel fait de pain brioché, de lait infusé de cannelle, de citron et d'orange, et caramélisé avec du beurre. Cette recette, qui n'est pas frite, a conquis le jury professionnel grâce à son goût de maison et à son souvenir des veaux faits par la mamie.

Les restaurant Le VK Raspa s'engage à la qualité de ses ingrédients, en utilisant son propre pain brioche pour faire la base des veaux. Le lait utilisé est infusé d'épices telles que la cannelle, le citron et l'orange, fournissant un arôme et une saveur uniques au produit final. Le processus de caramélisation au beurre donne aux veaux une texture douce et une touche sucrée irrésistible. Cette victoire réaffirme l'engagement du restaurant envers la tradition et l'authenticité de la gastronomie.

En plus de La Raspa VK, d'autres établissements mis en avant dans le concours, démontrant diversité dans la Communauté de Madrid.

Torrijas innovantes: Plademunt surprend avec une création originale

La catégorie innovation du concours des veaux a été remportée par Plademunt, un restaurant situé à Alcalá de Henares. Sa proposition, nommée Torridonut, présente la forme d'une noisette et combine éléments traditionnel avec des touches avant-gardistes. La base de ces veaux est le four d'Alcalá, une masse douce semblable au singe, sur lequel les veaux sont faits en format de beignet.

L'élaboration de Torridonut est un processus laborieux qui nécessite près de 40 heures de travail. Après la friture, le lait infusé d'épices est injecté et laissé au repos pendant 12 heures avant de le faire rebondir dans le sucre de cannelle. Cette combinaison de techniques et de saveurs a été la clé du succès de Plademunt, qui a réussi à surprendre le jury avec une création originale et délicieuse.

Autres restaurants comme Inclán Brutal Bar et Formentor ont également obtenu une reconnaissance dans cette catégorie, démontrant l'intérêt pour l'innovation dans l'élaboration de ce doux traditionnel.

Deuxième et troisième place : Manolo de Manzano Sisters et El Rincón de Antonia

Catégorie traditionnel de la compétition des veaux, il a vu monter à la deuxième place à la Pastestry Manolo par les Sœurs Manzano, tandis que El Rincón de Antonia a remporté la troisième place. Ces établissements se distinguent par leur engagement envers la qualité des ingrédients et la production artisanale de leurs veaux.

Manolo by Hermanas Manzano a réussi à conquérir le public avec une recette qui combine tradition et touches personnelles, en utilisant des ingrédients frais et saisonniers. Le Rincón de Antonia se caractérise par son attention au détail et son engagement à la qualité dans chacun de ses produits. Les deux établissements ont montré que les veaux traditionnels sont encore très appréciés des madrileños.

Le concours, organisé au Collège des Hôtels et du Tourisme, a montré la richesse gastronomique de la Communauté de Madrid et le talent de ses professionnels.