Comment faire du babka au chocolat spongieux: recette maison de pain sucré tresse juive classique
Les chocolat babka est un pain sucré fermenté, originaire d'Europe de l'Est et typique de Pâques juive, qui se distingue par sa forme tresse spectaculaire et chocolat intérieur juteux. Malgré sa pâtisserie professionnelle, la recette est simple et à la portée de toute cuisine maison ; seuls les temps de levage, qui s'élèvent à environ deux heures et demie, doivent être planifiés pour obtenir une miga spongieuse et un goût intense de cacao.
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Ingrédients et préparation de masse de babka
Pour huit portions sont nécessaires 530 g de farine de blé 220 W80 g de sucre, 120 g d'eau, trois œufs, 5 g de levure de boulangerie sèche, une pinte de sel et 150 g de beurre à température ambiante. Tous les ingrédients à l'exception du beurre sont mélangés et broyés pendant 11-12 minutes jusqu'à obtention d'une masse homogène. Le beurre est ensuite ajouté en trois tandas, fonctionnant bien chaque portion jusqu'à obtenir une masse fine, élastique et lumineuse. Une boule est formée, placée dans un bol légèrement graissé, recouverte et laissée fermenter deux heures ou jusqu'à ce qu'elle double sa taille.
Les Montant clé est de contrôler la température de l'environnement: un endroit chaud accélère le levage, mais si le temps est passé la masse va surferment et perdre la force. En attendant, il peut être utilisé pour préparer le remplissage de chocolat et préparez le moule rectangulaire de 35 × 12 cm doublé de papier végétal.
Remplissage au chocolat et technique tresse professionnelle
Les remplissage est faite en fondant 110 g de beurre avec 100 g de chocolat noir coupé. En dehors du feu, 50 g de poudre de cacao et 50 g de glas de sucre sont ajoutés à une crème épaisse et lumineuse. Une fois la pâte fermentée, elle est décongelée avec le poing, elle est étirée sur le comptoir pour former un rectangle de 35 × 42 cm et recouverte de crème chocolatée laissant un petit bord libre sur l'un des côtés courts qui sera brossé avec de l'eau pour sceller.
Il roule du côté plus courte formant un cylindre serré et coupant longitudinalement avec un couteau tranchant. Avec les deux moitiés avec la coupe vers le haut, une simple tresse est faite, traversant les extrémités et gardant l'ouverture visible de sorte que le dessin en spirale caractéristique se forme lors de la cuisson. La tresse est placée dans le moule, recouverte de film et permis de fermenter 30 minutes de plus, aussi longtemps que le four est préchauffé à 190 ° C avec de la chaleur de haut en bas.
Parfaite cuisson et la conservation babka maison
Le babka entre dans le Four Pendant 35-40 minutes; lorsque le centre est pressé avec un pinceau, il doit être propre et la surface doit être bien dorée. Après ce temps, il se démode sur une grille et est complètement refroidi avant de couper, car le chocolat intérieur doit terminer la coupe pour faciliter les tranches propres. Le résultat est pain sucré spongieux avec des veines de chocolat humide qui se débarrassent dans la bouche.
S'il n'est pas consommé dans la journée, l'idéal est de le couper en portions, envelopper chaque pièce dans papier Il conserve ainsi tout son goût et sa texture pendant des semaines. A température ambiante, dans un sac hermétique, il tient pendant deux jours sans perdre d'éponge. Il est servi à la température ambiante ou légèrement tempérée, accompagné de café avec du lait ou des perfusions, et dans le cas des enfants, une tasse de lait seule ou avec du cacao améliore son goût sucré sans impalagation.