Découvrez la recette traditionnelle de croquettes de pommes de terre et de morue dans le style valencien

Les croquettes pommes de terre et du cabillaud sont un classique de la cuisine valencienne qui combine la douceur de la purée de pommes de terre avec le goût intense de la morue désaltée. La recette, idéale pour six repas, nécessite de tremper la morue au moins 24 heures, faire bouillir et écraser les pommes de terre, et mélanger les deux ingrédients avec l'ail, le persil, le pain râpé et l'oeuf pour obtenir une masse homogène. Après refroidissement, de petites portions sont formées, rebondies dans la farine, l'oeuf et le pain râpé et frites dans l'huile chaude jusqu'à un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Servez-les récemment fait améliore leur texture et leur goût, ce qui en fait l'apéritif parfait.

Comment éviter correctement le cabillaud

La première étape essentielle est de supprimer la miettes de morue dans l'eau froide pendant au moins 24 heures. Changez l'eau toutes les huit heures, trois fois, pour enlever la plupart du sel et éviter que le produit soit trop salé à la fin de la préparation et assurer une texture appropriée.

Une fois désolé, le cacher bien et le sécher avec papier absorbant. Ce procédé garantit que la morue apporte sa saveur caractéristique sans surcharger la masse, permettant à la combinaison avec la pomme de terre d'être équilibrée et agréable au palais. En outre, l'élimination de l'excès d'humidité empêche la masse de devenir collante pendant le fraisage.

Préparation de la masse de pommes de terre et de morue

Pendant que la morue repose, elle fait cuire pommes de terre moyen dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir vidés, applaudissez-les avec une patate de presse ou une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une purée sans grondement. Il incorpore la morue découplée, l'ail haché et le persil frais, mélangeant doucement pour les saveurs à intégrer.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe pain Râpé et un œuf fouetté pour attacher la pâte, ajuster le sel et le poivre au goût. Mélanger à une consistance homogène qui peut être manipulée avec vos mains, puis couvrir le récipient avec du film et réfrigérer au moins une heure avant de former les croquettes.

Faire frire et servir : des astuces pour une croûte parfaite

Chaud huile de tournesol à 180 ° C et, entre-temps, passe chaque portion de pâte par la farine, l'œuf battu et le pain râpé, en s'assurant qu'ils sont bien couverts. Le bobbing uniforme empêche l'intérieur de perdre l'humidité et assure une couche externe croquante et dorée. De plus, ne pas surestimer la poêle pour maintenir la température constante et obtenir une friture homogène.

Une fois dorées, retirez les croquettes avec une mousse et grattez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Il sert immédiatement, accompagné d'une salade verte ou dans le cadre d'une planche de décapage; le contraste entre la croûte extérieure et l'intérieur crémeux fera que vos invités demander à répéter.