Cómo dorar setas en la sartén como un chef
Las setas son un producto muy versátil en la cocina y pueden ser protagonistas o acompañantes en una variedad de platos. Sin embargo, conseguir que queden bien doradas en una sartén puede ser un desafío. Los chefs Will Murray y Jack Croft, del restaurante Fallow en Londres, comparten un truco para lograrlo.
El secreto no solo está en el espacio o la temperatura, sino en cómo se colocan las setas en la sartén. Si se cargan demasiadas setas en la sartén, sueltan mucha agua y se encharcan. Lo mismo ocurre si se cocinan a una temperatura baja o media.
El truco para dorar setas
Para conseguir setas doradas y crujientes, necesitas una temperatura alta y suficiente espacio entre ellas. También es importante no moverlas demasiado en la sartén. Una vez que las coloques en la sartén caliente con un poco de aceite, déjalas que se torren bien sin preocuparte en exceso por ellas.
La clave está en la posición
La clave está en colocarlas del lado de la carne. Si cortas las setas a la mitad, procura que la mayor parte de la seta esté en contacto con la sartén, no del lado cóncavo. De esta manera, se maximiza la superficie de seta en contacto con la plancha o sartén, lo que aumenta la reacción de Maillard que se produce con la alta temperatura.
Un truco para todos los tipos de setas
Este truco vale para todo tipo de setas. Al seguir estos consejos, podrás disfrutar de setas doradas y crujientes en tus platos. Recuerda que la práctica hace la perfección, así que no tengas miedo de experimentar y encontrar el método que mejor se adapte a ti.