descubre el truco de las barbas para saber si las gambas están frescas

En España la gente está loca por el marisco, y las gambas son una de sus favoritas.

Para saber si están frescas, el chef Joseba Arguiñano mostró un truco muy fácil en Instagram: hay que mirar las barbas de la gamba.

Si las barbas son largas y visibles, la gamba está fresca; si son cortas o casi inexistentes, puede que no lo esté.

Otros indicios de frescura son los ojos brillantes, las agallas rojas y la carne que vuelve a su sitio al presionarla ligeramente.

¿por qué las barbas son la señal definitiva?

Las barbas son los apéndices que cuelgan del cuerpo de la gamba. Cuando la criatura está viva y bien alimentada, estos apéndices crecen y se mantienen largos.

Al morir la gamba, las barbas se encogen rápidamente, por lo que una gamba con barbas largas suele ser muy reciente.

otros signos que confirman una gamba fresca

Además de las barbas, hay varios detalles que puedes comprobar sin necesidad de equipos especiales.

• Ojos brillantes y bien posicionados.
• Agallas de color rojo intenso.
• Carne firme que vuelve a su forma al tocarla.

Si notas olores desagradables o una textura blanda, lo mejor es descartarla.

cómo elegir gambas perfectas en el mercado

Al llegar al puesto, observa primero las barbas y los ojos. Después, si puedes, presiona ligeramente la carne: debe ser elástica.

Compra siempre en lugares con rotación rápida de productos y evita los que tengan gambas expuestas sin hielo.