descubre la levadura milenaria que está revolucionando el pan artesanal

Un equipo de científicos ha encontrado levadura viva en la momia del hombre de los Alpes, conocida como Ötzi, que lleva más de 5.000 años preservada. Identificaron cuatro cepas adaptadas al frío que siguen creciendo dentro del museo.

Con esas cepas, lograron crear un pan artesanal tipo levain. Tras meses de cultivo a bajas temperaturas, el pan resultó con una miga más suave y un sabor más intenso, demostrando que la levadura prehistórica conserva sus propiedades fermentativas.

Los investigadores ven en este hallazgo la posibilidad de elaborar cerveza artesanal con perfiles de sabor inéditos, ya que la levadura puede aportar características únicas al proceso de fermentación.

Además, la levadura de Ötzi puede degradar compuestos como el fenol y ayudar a reducir emisiones de metano, lo que abre puertas a aplicaciones medioambientales para descontaminar entornos.

levadura de 5.300 años que transforma el pan

Los científicos cultivaron las cepas de Ötzi a temperaturas bajo cero y las usaron para preparar un pan artesanal con levain. El resultado fue una miga más esponjosa y un sabor que sorprende a cualquier joven panadero.

¿una cerveza del futuro con levadura prehistórica?

Gracias a las propiedades únicas de la levadura encontrada, se plantea crear cervezas artesanales con aromas y sabores que no existen en el mercado actual, abriendo una nueva era de la fermentación.

levadura que ayuda al planeta: ¿mito o realidad?

Más allá de la cocina, esta levadura puede descomponer fenoles y contribuir a la reducción de metano, lo que la convierte en una herramienta potencial para la descontaminación y la lucha contra el cambio climático.