Wie man traditionelle grüne Chilaquiles vorbereitet: ein schrittweises Rezept für ein reichhaltiges Frühstück
Die Grüne Chilaquiles sind eines der eindrucksvollsten Frühstück in Mexiko, eine knusprige Version von Mais Tortillas in einer gerösteten Tomatensauce, Chili und Cilantro gebadet. Für vier Diner werden zehn Tortillas, vier reife Tomaten, eine Zwiebel, drei Knoblauch, zwei Jalapeño oder Guajillopfeffer, Gemüsebrühe, saure Sahne und geriebenen Käse verwendet. Die Tortillas sind bis zur Entwässerung kalt, während das Gemüse gegrillt und mit der Brühe und dem würzigen zerkleinert wird. Die Soße wird über die Totopen gegossen, mit Sahne und Käse bedeckt und im Ofen gefettet, wodurch ein leckeres und leicht würziges Gericht in weniger als einer Stunde bereit ist.
Wie die perfekte grüne Soße vorzubereiten
Um eine Salsa authentisches Grün, beginnt bei 200 ° C Tomaten, Zwiebel und unpeelierten Knoblauch für zwanzig Minuten geröstet. Einmal golden, entfernen Sie die Haut aus dem Knoblauch und zerkleinern Sie alles zusammen mit dem Jalapeño oder Guajillo Paprika, dem Cilantro und der Gemüsebrühe, passen das Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Ergebnis ist eine Smaragdcreme, weich, aber mit dem Juckreiz nur um den Gaumen zu wecken.
Wenn Sie eine weitere flüssige Soße bevorzugen, fügen Sie ein chorrito Extras B. Brühe oder Wasser, bis die gewünschte Textur erhalten wird. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie ein wenig frischen Käse oder ein Esslöffel hinzufügen saure Sahne vor dem Mischen. Denken Sie daran, die Saison zu korrigieren, da die Kombination aus gerösteten Tomaten und Chili den Charakter der Platte definiert, und ein Hauch von Zitrone wird die Frische verbessern.
Der ideale Crunch der Totope: frieren ohne Geschmack zu verlieren
Schneiden Sie sich Tortilla von Mais in acht Dreiecken und Fritten in extra nativem Olivenöl über mittlere Hitze, beobachten, dass sie golden und gut entwässert sind. Der Schlüssel ist es nicht, die Pfanne zu überlasten und die Temperatur konstant zu halten, so dass die Totopen eine gleichmäßige Krümmung erwerben, ohne zu viel Öl zu absorbieren. Einmal bereit, kratzen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Wenn Sie es bevorzugen Alternativen leichter, können Sie die Dreiecke bei 180 ° C für 15 Minuten backen, drehen sie in einer halben Zeit, um knusprig auf beiden Seiten zu bekommen. Obwohl die traditionelle Bratmethode einen tieferen Geschmack bietet, behält das Backen die Textur und reduziert die Menge an Fett, ideal für diejenigen, die eine weniger Kalorien-Version suchen, ohne den Charakter der Platte zu opfern.
Montage und Gitter: die letzte Berührung, die in Liebe fällt
Die gebratenen Totops in eine Quelle aus Ofen und großzügig mit Grün vorbereitet, um sicherzustellen, dass jedes Dreieck gut gebadet ist. Auf der Soße, verteilen Sie die saure Sahne und Käse Der Käse wird gleichmäßig gerieben; er wird eine goldene und geschmolzene Schicht liefern, die mit der Frische der Creme kontrast.
Geben Sie die Quelle in die Backofen mit Grill auf und lassen Sie den Käse zwischen fünf und zehn Minuten gerieben, beobachten es nicht verbrennen. Das Ergebnis ist ein Gericht mit knusprigen Totopen, lebhafter Soße und einer geschmolzenen Schicht, die Sie einlädt, brasiertes Huhn oder ein Sternenei hinzuzufügen, das Frühstück in eine volle Mahlzeit verwandelt.