¿Qué es el guanciale y por qué tu carbonara lo necesita?
El guanciale es un embutido italiano hecho con la papada del cerdo, con mucha grasa y un sabor intenso que lo diferencia del beicon o la panceta.
Se cura entre tres semanas y tres meses sin ahumar, frotándolo con sal, pimienta y hierbas, lo que le da una textura firme por fuera y una grasa fundente por dentro, perfecta para que la salsa de la carbonara quede cremosa.
Si no lo encuentras, puedes combinar panceta curada con un poco de tocino ibérico, o usar panceta oreada asturiana; lo importante es que tenga mucha grasa y no esté ahumada.
¿por qué el guanciale es la estrella de la carbonara?
En la carbonara la grasa del guanciale se derrite y envuelve el huevo, creando una salsa cremosa sin necesidad de nata.
Su sabor ahumado natural y su aroma a hierbas le dan a la pasta un toque auténtico que la panceta o el beicon no pueden replicar.
¿cómo se elabora el guanciale y qué lo hace tan sabroso?
Se corta la papada del cerdo, se sala y se mezcla con pimienta, hierbas y a veces ajo, y se deja curar entre tres semanas y tres meses.
El proceso sin ahumar mantiene la grasa suave y mantecosa, lo que al calentarse intensifica su aroma y sabor.
¿no encuentras guanciale? aquí tienes sustitutos que funcionan
La mejor alternativa es una panceta curada de buena calidad, preferiblemente oreada, a la que puedes añadir un poco de tocino ibérico para subir la grasa.
- panceta curada + tocino ibérico
- panceta oreada asturiana
- panceta italiana (si la encuentras)
Evita el beicon ahumado porque su sabor y textura no se adaptan bien a la carbonara.