Entdecken Sie den Berasategui Trick, um bitteren Acelgas zu vermeiden und wählen Sie die perfekte Pasca
Die Acergas sie erscheinen das ganze Jahr, aber ihre beste Zeit ist in Winter und frühes Frühjahr. Wenn Sie frisch kaufen, ist es wichtig zu erkennen, ob sie an ihrem optimalen Punkt sind, um zu vermeiden bitter Kennlinie der Pencas zu reif. Chef Martín Berasategui, in seinem Buch Küche mit Garnet, offenbart einen einfachen Trick: die Größe und Textur der Blätter zu beobachten. Wenn die Pencas sehr groß sind, rau auf die Berührung und einen gelblichen Ton haben, ist es ein Zeichen, dass sie gerade zu blühen und ihr Geschmack wird bitterer sein. Mit diesem Rat kann jeder Koch Qualitäts-Acelgas auswählen und mehr leckere Gerichte genießen.
Wie man bitter acelgas identifiziert
um eine Acelga die bitter sein kann, genügt es, drei wichtige Aspekte zu beachten: Größe des Blattes, seine Textur und Farbton. Die Pencas die 30 cm Länge in der Regel eine rauhe Oberfläche haben und beim Passieren der Hand eine leichte Ausdauer wahrgenommen wird. Darüber hinaus zeigt eine leichte Vergilbung, dass die Pflanze ihre Blütephase beginnt, die den bitteren Geschmack verstärkt.
Schritt für Schritt im Rat von Berasategui
Die Koch Martin Berasategui empfiehlt nach einem einfachen Verfahren vor dem Kauf. Zuerst wählen Sie Cluster mit kompakten, mittelgroßen Blättern und vermeiden Sie diejenigen, die gedehnt aussehen. Zweitens drücken Sie sanft ein Blatt; wenn das Gefühl glatt und flexibel ist, das Gemüse frisch. Schließlich prüft es, dass die Farbe intensiv und gleichmäßig grün ist, ohne gelbe Flecken, die eine zarte Textur und einen ausgewogenen Geschmack garantiert.
Vorteile der Wahl des richtigen Pickets
Wählen Sie die Pasca nicht nur Verbesserung der Gaumen, aber auch Nährwertvorteile. Die Acergas Jugendliche halten mehr Vitamine A und K, sowie Mineralien wie Eisen. Durch Vermeidung von Bitterteilen werden Phenolverbindungen, die unangenehm sein können, reduziert. Auf diese Weise pflegen rehogada, geriebene oder gesalzene Acelgasgerichte ihre Frische und bieten gesundheitliche Vorteile.