vom Küchenchef der Millionäre, um ihr eigenes Restaurant in madrid zu öffnen: die Geschichte der Amets
Ich wollte immer Ihren eigenen Platz haben. Nach Jahren Kochen für Millionäre auf Yachten und arbeiten in Küchen mit Michael-Stars, hat es geöffnet Ameisen auf der Zitronenstraße, einem kleinen und vertrauten Ort, wo es traditionelle Gerichte mit modernen Touches und Weinen serviert, die er selbst wählt.
Kochen für Milliardäre zu ihrem eigenen Chef
vor der Montage Ameisen, ich würde gewinnen Leben als Privatkoch. Er kochte in Luxusyachten für Menschen mit viel Geld und obwohl er gut wirtschaftlich tat, fühlte er sich nicht realisiert. "Ich verfluche dich sehr", sagt er, wie er Tische an seinem neuen Platz serviert. Er arbeitet jetzt nur mit einem kleinen Personal und entscheidet alles: den Brief, die Weine und die Kundenbehandlung.
auf dem Weg durch baskisches kulinarisches Zentrum Und von Drei-Sterne-Restaurants wie piazza duomo gaben sie ihm Technik, aber sie lehrten ihn auch, dass er etwas persönlicheres wollte. Deshalb entschied sie sich für Madrid, ihre Stadt, einen Ort zu öffnen, wo Menschen gut essen können, ohne ein Vermögen zu bezahlen.
ein Brief, der jeden Monat wechselt und immer das Übliche kennt
in Ameisen Keine Menüs. lang oder unausgesprochene Gerichte. Sie setzen auf ein Dutzend Referenzen, die monatlich ändern. Die Idee ist, dass alles reich und erkennbar: Chipirone in ihrer Tinte mit einem Hauch von Chipotle, einer Zwiebelsuppe mit Idioazabal-Käse oder einem Txulett, das nicht wie im Brat serviert wird, sondern mit einer Lauchasche und Haselnussemulsion.
die Stern sind die Fische, aber es gibt auch Fleisch und sogar crême brulés de pumpkin das als Einlass funktioniert. "Ich möchte, dass die Menschen genießen und wiederholen, nicht langweilig oder hungrig."
seltene Weine zum Preis des Freundes
Wenn Sie Wein mögen, gehen Sie. Diego wird erklärt Wein friki und wählt ungewöhnliche Flaschen, aber zu Preisen, die nicht Angst. es gibt internationale und nationale Referenzen, die sich entsprechend dem ändern, was Sie teilen möchten. Er organisiert auch Kuren und empfängt Freunde, um neue Dinge zu versuchen, so jeder Besuch kann eine Überraschung sein.
der Ort ist klein, mit einer Darstellung an der Wand, die seine baskischen Wurzeln und eine Karte, die nicht von der durchschnittlich 45 EUR. Es öffnet von Dienstag bis Sonntag, mit einem gebrochenen Zeitplan an Wochenenden, so können Sie ohne Probleme zum Mittagessen oder Abendessen gehen.