Entdecken Sie das traditionelle Rezept der Kartoffel- und Kabeljau-Kroketten im Valencia-Stil
Die Kartoffeln und Kabeljau sind ein Klassiker der valencianischen Küche, die die Weichheit der Kartoffel mit dem intensiven Geschmack der entsalzten Kabeljau kombiniert. Das Rezept, ideal für sechs Diners, erfordert mindestens 24 Stunden Kabeljau, kochen und zerkleinern Kartoffeln und mischen beide Zutaten mit Knoblauch, Petersilie, geriebenem Brot und Ei, um eine homogene Masse zu erhalten. Nach dem Abkühlen werden kleine Portionen gebildet, in Mehl, Ei und geriebenem Brot geprallt und in heißem Öl gebraten, bis ein knusprigen Außen und ein zartes Innere. Servieren Sie sie vor kurzem gemacht verbessert ihre Textur und Geschmack, so dass sie die perfekte Vorspeise.
Wie man Kabeljau richtig ausweicht
Der erste wesentliche Schritt ist, die Kabeljau in kaltem Wasser mindestens 24 Stunden. Ändern Sie das Wasser alle acht Stunden, dreimal, um den größten Teil des Salzes zu entfernen und verhindern, dass das Produkt am Ende der Zubereitung zu gesalzen wird und eine richtige Textur gewährleistet.
Einmal verwüstet, verstecken Sie es gut und trocknen es mit Papier saugfähig. Dieser Prozess sorgt dafür, dass der Kabeljau seinen charakteristischen Geschmack ohne Überlastung der Masse bietet, sodass die Kombination mit der Kartoffel ausgeglichen und angenehm zum Gaumen ist. Außerdem verhindert das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit, dass die Masse beim Fräsen klebrig wird.
Herstellung der Kartoffel- und Kabelmasse
Während der Kabeljau ruht, es kocht die Kartoffeln mittel in viel Salzwasser, bis sie zart sind. Nachdem Sie sie abgelassen haben, applaudierten Sie sie mit einer Presse-Kartoffeln oder einer Gabel, bis Sie eine Maische ohne Trommeln bekommen. Es enthält den entkoppelten Kabeljau, den gehackten Knoblauch und die frische Petersilie, sanft Mischung für die Aromen zu integrieren.
Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Brot Gerieben und ein geschmeicheltes Ei, um den Teig zu binden, das Salz und den Pfeffer nach Geschmack anzupassen. Mischen Sie sich auf eine homogene Konsistenz, die mit den Händen zu handhaben ist, dann bedecken Sie den Behälter mit Folie und Kälte mindestens eine Stunde vor der Bildung der Kroketten.
Fry und dienen: Tricks für einen perfekten Crunch
heiß Öl von Sonnenblumen bei 180 °C und in der Zwischenzeit passiert jeden Teig durch Mehl, geschlagenes Ei und geriebenes Brot, so dass sie gut abgedeckt sind. Das gleichmäßige Band verhindert, dass der Innenraum Feuchtigkeit verliert und sorgt für eine knusprige, goldene Außenschicht. Darüber hinaus übersetzen Sie die Pfanne nicht, um die Temperatur konstant zu halten und eine homogene Fritierung zu erreichen.
Einmal golden, entfernen Sie die Kroketten mit einem Schaum und kratzen sie auf saugfähigem Papier für Löschen überschüssiges Fett. Es dient sofort, begleitet von einem grünen Salat oder als Teil eines Beizbrettes; der Kontrast zwischen dem äußeren knirschen und dem cremigen Interieur wird Ihre Gäste bitten, zu wiederholen.