Ein Koch aus Madrid gewinnt den Preis für den besten Arrochero der Zukunft mit einem Peeling Paella
Der Koch Néstor López, von Restaurant Der Fiscón de Madrid hat den Arrochero der zukünftigen Auszeichnung mit einer innovativen Peeling-Paella gewonnen. Dieses Gericht kombiniert den typischen Extremadura Schweinefleisch Morro mit Reis und eine Hühnerflügelbrühe, die ihm einen Kollagenpunkt und eine einzigartige Textur verleiht.
Der Wettbewerb, organisiert durch die DO Rice von Valencia, wählen Sie die besten Köche, um ihren Reis in einer Hochdruck-Umgebung vorzubereiten. Néstor López verhängte sich mit seiner riskanten Wette auf den Wimpern, einem ungewöhnlichen Zutat in der Paella.
Die gewinnende Paella: ein innovatives Gericht
Néstor López präsentierte eine Paella Wimpern, die die Schweinenase mit Reis und einer Brühe von Hühnerflügeln verschmilzt. Das Ergebnis ist eine Schale mit einem Kollagenpunkt, der ihm eine weiche und melose Textur verleiht.
Die Registerkarte ist Küche zuerst bei niedriger Temperatur und dann neben dem Reis eingenäht, wodurch die Aromen perfekt gemischt werden können.
Das Geheimnis des Erfolgs
Die Erfolgreich der Paella von Néstor López liegt in der Kombination von Zutaten und der Technik des Kochens. Die Verwendung von Wimpern, eine ungewöhnliche Zutat, war ein Risiko, das es wert war.
Das Gericht ist mit Nelken Zwiebeln, gebratenen Mörteln und einer Schaum von alioli, die einen knackigen und frischen Touch gibt.
Sonstige vergeben
Die zweite Der Preis war für das Socarrart Restaurant von Lanzarote, mit einem schwarzen Reiseintopf mit Squid und fertig mit frittierten Spitzen. Der dritte Preis war für José Xifré, aus dem Noble Restaurant in Valencia, mit einem Reis mit Kaninchen, Schnecken und schwarzen Trüffeln.