cuidado con las patatas con brotes: lo que debes saber
La patata es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su versatilidad y su aporte nutricional. Si la guardas en un sitio fresco, oscuro y seco, puede durar entre uno y dos meses.
Cuando la guardas mucho tiempo o en condiciones no ideales, en su superficie aparecen pequeños brotes. Eso ocurre porque la patata no es una raíz, sino un tubérculo que actúa como reserva de nutrientes y puede volver a crecer bajo las condiciones adecuadas.
Los glicoalcaloides, como la solanina, están presentes de forma natural en la patata. La EFSA indica que los niños y bebés son los más vulnerables, ya que su menor peso corporal hace que necesiten ingerir menos cantidad para alcanzar niveles tóxicos. Los adultos tendrían que comer mucho más para que sea peligroso.
Los signos de que una patata está en mal estado son fáciles de reconocer: brotes visibles, zonas verdes en la piel o en la pulpa, y una textura blanda o arrugada al presionarla.
Consejos prácticos:
- Compra solo patatas que vayas a consumir en las próximas semanas y evita las que tengan brotes o partes verdes.
- Guárdalas en un lugar seco, fresco, ventilado y alejado de la luz; no las pongas en la nevera.
- Al cocinarlas, pélalas y elimina cualquier zona verde o brote; así reduces los glicoalcaloides entre un 25 % y un 75 %.
- Recuerda que 100 g de patata aportan unas 88 kcal, hidratos de carbono, fibra, vitamina C, vitamina B6 (≈21 % de la RDA) y potasio.
¿por qué aparecen los brotes en tus patatas?
Las patatas son tubérculos que almacenan nutrientes. Cuando se quedan mucho tiempo en la despensa y reciben luz o humedad, el tubérculo activa su capacidad de germinación y aparecen los brotes en la superficie.
¿son peligrosas las patatas con brotes?
El principal riesgo son los glicoalcaloides, especialmente la solanina. En niños y bebés la concentración necesaria para causar toxicidad es mucho menor que en adultos, por lo que se recomienda evitarlas o retirarlas antes de comer.
Los síntomas de intoxicación pueden incluir náuseas, vómitos y dolor de cabeza si se ingiere una cantidad alta.
cómo guardar y cocinar las patatas sin riesgo
Para minimizar el contenido de solanina, compra patatas sin brotes ni manchas verdes y consérvalas en un sitio seco, fresco y bien ventilado, nunca en la nevera.
Antes de cocinar, pélalas y corta cualquier zona verde o brote; así reduces los glicoalcaloides entre un 25 % y un 75 %.