cómo conservar el jamón sin que se ponga duro ni mohoso
El jamón es el rey de las mesas navideñas, pero una vez abierto se pone duro o mohoso en nada de tiempo. La buena noticia: los jamoneros profesionales usan un truco super sencillo que no necesita trapos, papel de cocina ni grasa.
Lo único que hace falta es film de plástico. Envolver bien la zona cortada impide que el oxígeno estropee la carne y así el jamón aguanta más días en perfectas condiciones. Si además cubres el corte con su propia grasa antes de envolverlo, ganarás unos cuantos días extra.
Si tu jamón viene envasado al vacío, tranquilo: sin abrir dura entre 3 y 6 meses. Una vez abierto, córtalo todo, envuélvelo en film y mételo en la nevera. Consumelo en 2 a 4 semanas y listo.
El fallo que estropea el jamón en dos días
Tapar la pata con un trapo o con la propia grasa está muy extendido, pero no basta. El trapo deja pasar aire y la grasa se oxida; ambas cosas aceleran el moho y el sabor rancio. El resultado: un jamón que parece de goma y sabe a pizarra.
El cambio de temperatura de la cocina también juega en contra. Cada vez que abres la nevera o enciendes el horno, la carne gana y pierde humedad, y aparecen esas feas vetas blancas. Por eso los chefs buscan un método que aisle el aire de verdad.
Así es el truco de los jamoneros profesionales
Lo único que usan los expertos es film transparente. Estira un trozo grande, presiona bien el corte del jamón y dale dos vueltas completas. Asegúrate de que no quede ni un huequito de aire.
Si quieres extra de protección, pega sobre el corte una fina capa de la propia grasa del jamón antes de envolver. La grasa actúa como escudo y el film la mantiene en su sitio. Guarda la pata en un lugar fresco y seco, entre 10 ºC y 15 ºC si puedes.
Cómo alargar la vida del jamón ya envasado al vacío
El jamón sellado puede durar medio año sin abrir si lo mantienes a una temperatura estable. El vacío elimina el oxígeno y frena la oxidación y los microbios, así que no te precipites a destaparlo hasta que vayas a comerlo.
¿Ya abriste el paquete? Corta lo que vayas a consumir, vuelve a envolver las lonchas en film o guárdalas en un tupper hermético y devuélvelas a la nevera. Intenta terminarlas en unas 3 semanas como máximo y siempre que veas coloraciones brillantes o olores raros, tira el trozo.