chutney de mango: cómo hacer en casa la salsa dulce y picante que triunfa en la india

El chutney de mango es esa salsa mágica de la India que pega bien con casi todo: carnes, quesos, hamburguesas o incluso un simple sándwich. Es dulce, tiene un punto ácido y un ligero picante que despierta el paladar.

La clave está en cocer la fruta con azúcar, vinagre y especias. El resultado es una textura tipo mermelada y un sabor agridulce con aroma de canela, cardamomo y comino. Además, en casa lo haces en menos de media hora.

Lo que necesitas para tu chutney de mango

Recoge estos ingredientes (salen unos 350 g de salsa): un mango aún no muy maduro, 50 g de panela o azúcar blanca, 50 ml de vinagre de manzana, 5 g de jengibre fresco rallado, 1,5 g de comino molido, 1,5 g de cilantro molido, una ramita de canela, una estrella de anís, 3 vainas de cardamomo, sal y un chorrito de aceite de girasol. Si te gusta el picante, añade un poco de chile molido.

Paso a paso exprés: lista en 25 min

Pon el cazo a fuego medio-bajo con el aceite. Tuesta la canela, el cardamomo abierto y la estrella de anís durante unos 20 segundos; notarás el olor enseguida. Añade el jengibre y después los polvos de comino y cilantro. Remueve solo unos segundos para que no se quemen.

Echa el mango picado, la panela, el vinagre y la sal. Tapa y deja que todo se cocine 20 min, removiendo de vez en cuando. Cuando el mango esté blando, aplástalo con la cuchara hasta dejarlo cremoso. Retira las especias duras y deja enfriar. Guarda el chutney en un tarro en la nevera y dale un reposo de 10 min antes de usarlo.

Con qué disfrutar tu salsa de mango

Esta salsa es súper versátil: cásate con carnes a la parrilla, quesos curados, hamburguesas caseras o pescado a la plancha. También puedes untarla en sándwiches o acompañar tablas de foie para darle un toque exótico.