carne separada mecánicamente en salchichas y nuggets
La carne separada mecánicamente es un ingrediente que se encuentra en muchos alimentos procesados como salchichas, nuggets y loncheados. Pero, ¿qué es exactamente?
Se trata de un producto obtenido mediante la extracción de carne de huesos carnosos o canales de aves por medios mecánicos. Esto permite aprovechar al máximo los cortes de animales, especialmente en zonas de difícil acceso manual.
¿Cómo se obtiene la carne separada mecánicamente?
La carne separada mecánicamente se obtiene pasando huesos por una máquina que separa la carne del hueso. Esto permite recuperar carne que de otro modo se desecharía. Hay dos tipos de carne separada mecánicamente: a alta presión, que tiene una apariencia chiclosa, y a baja presión, que se asemeja más a la carne picada.
¿Es la carne separada mecánicamente de peor calidad?
La carne separada mecánicamente tiene características organolépticas diferentes a las de la carne normal. La alta presión sobre los huesos puede calentar la carne y empeorar su calidad. Por eso, se utiliza en derivados y procesados donde la textura no es tan importante.
¿Es seguro consumir carne separada mecánicamente?
Sí, la carne separada mecánicamente es segura para el consumo. La reglamentación es estricta y exige entornos fríos para su elaboración y congelación inmediata después de procesarla.