buñuelos de boniato: el dulce de Semana Santa que triunfa en casa

Los buñuelos de boniato son el dulce estrella de Semana Santa: esponjosos, jugosos y con un punto de canela que enamora. Además, el boniato aporta dulzor natural, así que necesitas muy poco azúcar. Con una masa que lleva levadura y solo 30 minutos de reposo (una hora si quieres el triple de volumen) conseguirás 30 buñuelos perfectos para el café o la merienda.

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ingredientes que necesitas para 30 buñuelos

250 g de boniato asado, 110 g de harina de repostería, 5 g de levadura seca de panadería, 7 g de azúcar, 3 g de canela molida, 45 ml de agua tibia y abundante aceite de girasol para freír.

paso a paso para una masa perfecta

Asa los boniatos enteros: 40 min en horno o 5-10 min en microondas. Cuando estén templados, pélalos y tritúralos con un tenedor hasta obtener un puré fino. Pesa los 250 g exactos y mezcla con la harina.

Disuelve la levadura en el agua tibia, añade el azúcar y vierte todo sobre el puré. Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes, tápala con un paño y deja que crezca entre 30 min y 1 h 30 min; cuanto más tiempo, más esponjosos.

freído mágico y rebozado final

Calienta el aceite a 165-170 °C: el truco está en que no humee. Ve cogiendo porciones con una cucharilla y suéltalas con cuidado. Dóralas por todos lados, sácalas a papel absorbente y rebózalos en caliente con azúcar y canela.

El resultado son bolitas doradascrujientes por fuera y nubes de boniato por dentro. Cómelos recién hechos o templados; si quedan, guardan bien en una lata y desaparecen en un pis pas.