El azúcar de los zumos y refrescos: ¿tienen el mismo efecto en el cuerpo?
Un reciente estudio ha demostrado que el azúcar presente en los zumos de frutas y el de los refrescos no tienen el mismo efecto en nuestro organismo. A pesar de que ambos pueden contener cantidades similares de azúcar, la forma en que nuestro cuerpo procesa estos azúcares es diferente.
Los expertos han encontrado que el azúcar de los zumos de frutas, como el zumo de naranja, tiene un impacto menor en los niveles de glucosa en sangre en comparación con el azúcar de los refrescos. Esto se debe a que la matriz de frutas en el zumo de naranja atenúa los picos de glucosa postprandial y la tasa de aumento de la glucosa en hombres jóvenes sanos.
¿Qué dice el estudio?
El estudio, publicado en la revista Food and Function, investigó el efecto de la matriz de frutas en el jugo de naranja (OJ) 100% en la respuesta de glucosa postprandial (PPGR). Los investigadores compararon la ingesta de 300 ml de 100% de OJ con bebidas combinadas con azúcar con una matriz de frutas reducida (50% de OJ) o sin (0% de OJ) y un control de glucosa (25 g de azúcar) en hombres jóvenes sanos.
Los resultados mostraron que el 100% de OJ redujeron significativamente el pico de glucosa (Cmax) en comparación con el 0% de OJ y redujeron los niveles de glucosa a los 15 minutos (C15 min) en comparación con el 50% de OJ y el 0% de OJ.
¿Por qué es importante?
La alta variabilidad interindividual se expresó como «alta respuesta» con mayores diferencias en Cmax entre el 100% de OJ y 0% de OJ que «respondedores de baja respuesta», así como diferencias en los metabolomas plasmáticos de 60 minutos, particularmente en metabolitos derivados de la OJ como el glucuronida del ácido dihidroferúlico.
¿Qué significa esto para nuestra salud?
La aparición de grupos de respuesta con metabolomas plasmáticos diferenciados subraya la importancia de considerar tanto la matriz alimentaria como las diferencias fisiológicas individuales al evaluar el impacto glucémico de los jugos de frutas. Esto significa que debemos ser conscientes de que el azúcar de los zumos de frutas y el de los refrescos no tienen el mismo efecto en nuestro cuerpo y que debemos tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación.