aprende a preparar rabo de toro cordobés fácil y sabroso
Rabo de toro es una carne muy sabrosa y llena de colágeno, perfecta para guisar. Esta receta tradicional cordobesa conserva el sabor de siempre y se puede preparar con una olla normal.
Ingredientes para 6 personas:
- Rabo de toro: 2 kg
- Cebolla: 3 unidades
- Zanahoria: 3 unidades
- Tomate: 4 unidades
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
- Ajo: 8 dientes
- Vino fino Montilla‑Moriles: 450 ml
- Sal: 30 g
- Pimienta negra en grano: 12 bayas
- Azafrán: unas hebras
- Agua: 1,2 l
- Clavos de olor: 6
- Pimiento verde italiano: 1
Tiempo total: 27 h 50 min (incluye 24 h de reposo). Dificultad: fácil. Elaboración: 20 min, cocción: 3 h 30 min.
Primero limpia los rabos, quitando la grasa dura. Trocea la cebolla y rehógala con el aceite en una cacerola grande. Después añade el ajo laminado, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde troceado; saltea unos minutos. Incorpora el tomate en gajos y, cuando esté todo bien mezclado, agrega los rabos.
Condimenta con azafrán, el vino y cubre con el agua, los clavos y la pimienta. Cuando empiece a hervir, espuma la superficie, baja el fuego al mínimo y cocina tapado parcialmente durante unas tres horas. Si falta líquido, añade más agua.
Cuando la carne se separe del hueso con facilidad, retira el guiso del fuego, deja que se enfríe tapado, saca los rabos y tritura la salsa. Vuelve a cubrir los trozos de rabo con la salsa y tendrás un guiso incomparable.
Se sirve tradicionalmente con patatas fritas o arroz blanco. Si te sobra carne o salsa, puedes reutilizarla en croquetas, albóndigas, empanadas o hamburguesas.
cómo conseguir un guiso de rabo de toro jugoso
El secreto está en la cocción lenta y en la limpieza del rabo: elimina la grasa y las partes duras antes de empezar.
Rehoga la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos, y luego añade el tomate y los rabos para que absorban todo el sofrito.
los trucos del sabor cordobés que no conocías
Añade azafrán y vino de Montilla‑Moriles para darle el color y el aroma típico de la receta cordobesa.
Durante la cocción, controla que el guiso quede cubierto de líquido; si es necesario, incorpora más agua para que la carne no se reseque.
ideas para reutilizar la carne del rabo
Una vez listo, la carne se puede desmenuzar y usar en croquetas, albóndigas, empanadas o incluso hamburguesas, aprovechando al máximo su sabor.
También puedes mezclar la salsa restante con arroz y setas para crear un nuevo plato, como arroz con rabo de toro y boletus.