aprende a preparar jarullos, el guiso murciano que reconforta
Los jarullos son un guiso tradicional de Murcia que combina patata y bacalao con el sabor ahumado de la ñora, pimentón y comino. Es fácil, rápido y reconfortante, ideal para los días fríos.
Ingredientes (para 2 personas):
- Ñora: 3 unidades
- Cebolla: 1
- Patata: 2
- Agua: 500 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de trigo: 35 g
- Migas de bacalao desalado: 200 g
- Laurel: 3 hojas
- Sal al gusto
- Pimentón dulce: ½ cucharadita
- Comino molido: ½ cucharadita
Procedimiento: Retira los tallos y semillas de las ñoras y pícalas. Calienta aceite en una cazuela y rehoga las ñoras unos minutos sin que se quemen, luego reserva. Pica la cebolla y pocha en el mismo aceite hasta que esté dorado. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas y añádelas a la cazuela junto con la cebolla y el laurel. Incorpora las migas de bacalao y rehoga todo. Añade el agua y lleva a ebullición. Tamiza la harina y viértela poco a poco sin dejar grumos, removiendo constantemente. Cocina 20 minutos hasta que la patata esté tierna. Cinco minutos antes de terminar, agrega las ñoras picadas, el pimentón y el comino, y ajusta la sal. Sirve caliente.
Tiempo total: 45 min (15 min de elaboración + 30 min de cocción). Dificultad: fácil.
¿por qué los jarullos son el plato perfecto para el frío?
Este guiso combina la patata cremosa y el bacalao suave, creando un plato saciante que calienta el cuerpo. La ñora y el pimentón le dan un toque ahumado que resulta reconfortante en los días de invierno.
Además, lleva pocos ingredientes que puedes encontrar en cualquier mercado, y su tiempo de cocción es de solo 30 min, ideal para una comida rápida y nutritiva.
los trucos secretos para que tu guiso quede sin grumos
El punto clave está en añadir la harina tamizada poco a poco mientras remueves, evitando que se formen grumos. Usa un tamiz y una cuchara de madera para mezclar de forma constante.
Otro truco es cocinar a fuego medio y remover cada pocos minutos; así la patata se ablanda sin deshacerse y el sabor se integra perfectamente.
cómo adaptar la receta si eres vegano (versión sin bacalao)
Puedes sustituir las migas de bacalao por 200 g de tofu ahumado desmenuzado o por setas shiitake picadas. El resto de ingredientes se mantiene igual, y el resultado sigue siendo un guiso sabroso y nutritivo.
Recuerda añadir un poco más de pimentón y comino para compensar la falta de sabor del pescado.