Análisis químico del aceite de oliva sin extracción, un avance para el olivar cordobés
En el corazón del olivar cordobés, un equipo de investigadores ha logrado un avance significativo en la producción de aceite de oliva virgen extra. Gracias a un nuevo método, ahora es posible conocer el perfil químico del aceite sin necesidad de extraerlo primero. Esto supone un ahorro de tiempo y un aumento en la productividad para los productores de aceite.
El equipo de la Universidad de Córdoba, formado por Enrique C. Cabanas-Garrido, Mónica Calderón-Santiago, Feliciano Priego-Capote y Carlos A. Ledesma-Escobar, ha desarrollado una técnica que permite analizar directamente la aceituna para predecir la composición química del aceite que se podría producir. Esto se logra mediante la aplicación de tres metodologías analíticas sobre el propio fruto, después de deshuesarlo.
Cómo funciona el nuevo método de análisis
El proceso comienza con la deshuesado de la aceituna. A partir de ahí, el equipo aplica tres técnicas para obtener información sobre los ácidos grasos, fenoles y compuestos volátiles presentes en el fruto. Primero, introducen una fibra de microextracción en fase sólida dentro de la aceituna para absorber los compuestos volátiles, que son clave para perfilar el componente sensorial del futuro aceite.
El material recogido durante este proceso también se utiliza para determinar el perfil fenólico y los ácidos grasos. De momento, el equipo ha logrado un 100% de precisión para predecir los secoiridoides predominantes en el aceite. Además, han encontrado correlaciones significativas entre compuestos volátiles de la aceituna y del aceite, vinculados a notas de fruta verde y madura.
Beneficios para el sector del aceite
Este avance supone un gran beneficio para el sector del aceite, que actualmente busca aumentar la productividad y tener un mayor control sobre la calidad del producto. Con esta metodología, los agricultores pueden decidir cuándo cosechar según el tipo de aceite que buscan, lo que les permite afinar el valor sensorial deseado o buscar perfiles fenólicos concretos.
Un futuro más sostenible para el olivar cordobés
El nuevo método de análisis químico del aceite de oliva sin extracción supone un paso hacia un futuro más sostenible para el olivar cordobés. Al permitir a los productores tomar decisiones informadas sobre la cosecha y el destino de la partida, se reduce el desperdicio y se mejora la eficiencia en la producción de aceite de oliva virgen extra.