El templo carnívoro de Valencia: un asador con 20 años de historia en carnes maduradas
En un pequeño municipio cerca de Valencia, un chef uruguayo llamado Diego Corrales lleva casi 20 años revolucionando la gastronomía española con su asador de carnes maduradas.
Beluá es un restaurante que se ha ganado el reconocimiento unánime como uno de los mejores asadores de carnes de la ciudad, y su propietario quiere que sea considerado uno de los mejores de España.
La historia detrás de Beluá
Diego Corrales comenzó su aventura con las carnes maduradas hace 17 o 18 años, en Mallorca. Sin conocimientos previos, se lanzó a investigar de forma autodidacta y creó su propia cámara de maduración.
Corrales explica que en aquel entonces nadie creía en esta práctica, que requiere una inversión importante en equipos y materia prima. Sin embargo, su proyecto fue un éxito, especialmente en Mallorca, donde la influencia alemana -pionera en esta práctica- fue clave.
El secreto de las carnes maduradas
Corrales trabaja con vacas y bueyes de la raza Rubia Gallega, y busca animales de más de 10 años. La maduración es un proceso controlado, sin rastro de moho, y con matices dulces.
El chef es crítico con algunas formas de madurar que se han extendido, y prefiere un proceso natural que realce el sabor de la carne.
Un templo carnívoro
Beluá es un restaurante que se centra en la carne, con una oferta gastronómica única. La carta incluye platos de temporada, como espárragos a la brasa, y una selección de carnes del día para cocinar a la brasa.
El steak tartar es uno de los platos destacados, elaborado con solomillo de vaca madurado en su hueso durante 90 días.