La sorprendente vida de Hannah Glasse, la cocinera que creó el libro de cocina más influyente y murió en la pobreza
En 1747 salió a la luzThe Art of Cookery, Made Plain and Easy, el recetario escrito por Hannah Glasse que llegó a superar las 40 ediciones, muchas de ellas piratas, convirtiéndose en la referencia culinaria del mundo angloparlante durante la segunda mitad del siglo XVIII y gran parte del XIX. A pesar de su enorme éxito, la autora nunca firmó el libro y murió arruinada en 1770, sin reconocimiento en vida. Su obra introdujo por primera vez en inglés la palabra hamburguesa y una de las primeras recetas de curry, y fue leída por figuras como Benjamin Franklin y George Washington.
El libro que revolucionó la cocina británica
Publicada en 1747, The Art of Cookery se convirtió rápidamente en el manual de referencia para amas de casa y cocineros de la época. Su estilo claro y directo, sin pretensiones aristocráticas, permitió que recetas antes reservadas a la nobleza se difundieran entre la población. Con más de cuarenta ediciones, muchas piratas, el libro acompañó a generaciones de lectores en Reino Unido y sus colonias, marcando un antes y un después en la literatura gastronómica.
Ingredientes exóticos y primeras menciones de hamburguesa y curry
Glasse introdujo en sus páginas ingredientes poco comunes en la cocina británica, como cacao, canela, nuez moscada, pistachos y almizcle. En la edición de 1758 apareció la primera referencia inglesa a la hamburguesa, y en 1774 una de las primeras recetas de curry al estilo indio, anticipándose a la popularidad global de estos platos. Estas innovaciones mostraron su apertura a sabores internacionales y su influencia en la evolución culinaria.
El triste final de una pionera sin reconocimiento
Aunque el recetario le generó ingresos considerables, la proliferación de ediciones piratas erosionó sus ganancias. En 1757, agobiada por deudas, Glasse fue encarcelada en la prisión Marshalsea y, tras su liberación, intentó publicar nuevos libros como The Servants' Directory y The Compleat Confectioner, que fracasaron comercialmente. Falleció el 1 de septiembre de 1770, a los 62 años, sin haber visto reconocida la magnitud de su aporte a la gastronomía.