cómo hacer char kway teow, fideos salteados del sudeste asiático
El char kway teow es un plato de fideos salteados originario del sudeste asiático, concretamente de la comunidad china Hokkien. Se trata de fideos de arroz planos salteados en un wok con ingredientes como gambas, huevos, pastel de pescado y verduras.
Este plato se puede encontrar en diferentes países del sudeste asiático, como Malasia, Singapur e Indonesia, aunque cada país tiene su propia versión. La receta que te presentamos está inspirada en la versión malaya, que es probablemente la más conocida fuera de Asia.
Ingredientes y Preparación
Para hacer char kway teow para 3 personas, necesitarás:
- 200g de fideos de arroz de 1 cm de ancho o más
- 8 gambas
- 2 huevos
- 120g de pastel de pescado
- 2 salchichas chinas lap cheung
- 2 cebolletas chinas
- 1 puñado de brotes de soja frescos
- 1 diente de ajo
Para la salsa:
- 30mL de salsa de soja clara
- 15mL de salsa de ostras
- 15mL de salsa de soja dulce
- 15mL de sambal oelek
- 30mL de agua
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Cocción
Primero, pon los fideos secos en remojo con agua caliente durante 30 minutos. Mientras tanto, pica el ajo, corta la salchicha en rodajas y el pastel de pescado en láminas. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm. Bate los huevos en un bol aparte y mezcla todos los ingredientes de la salsa en otro.
Calienta bien el wok con un poco de aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse. Añade las gambas, el pastel de pescado y la salchicha y saltea todo junto hasta que las gambas cambien de color. Aparta hacia los lados, vierte el huevo batido y remueve para que cuaje en trozos irregulares antes de mezclarlo con el resto.
Finalización
Incorpora los fideos escurridos, mezcla bien y añade la salsa. Sigue salteando hasta que los fideos la absorban. Fuera del fuego añade las cebolletas y los brotes de soja frescos, mezcla con suavidad para que mantengan el crujiente y sirve enseguida.