gastroguía de jaén: bares y restaurantes que fliparás
Jaén se ha convertido en un paraiso para los foodies: casco histórico lleno de bares míticos, tres restaurantes con estrella Michelin y desayunos de churros que fliparás. La ciudad combina tapas tradicionales como habas con bacalao y rabanitos con alta cocina minimalista de solo diez comensales. Además, sus precios son más low cost que en Málaga o Sevilla.
Los jiennenses celebran su boom con la frase"y decían que en Jaén no había ná", y tienen razón: desde 1888 funcionan tabernas que parecen museos, bares donde regalan tapa con cada bebida y gastrobares que fusionan sushi con aceite de oliva local. La oferta va desde menús degustación que cambian cada día hasta migas con tropezones a precios de instituto.
Qué comer en jaén antes de que tus amigos lo cuenten
La cocina jiennense es un mash-up de sabores de montaña y tradición: caracoles guisados en primavera, mollejas (aquí las llaman blanquillas), morcilla y el famoso Recluta: pan con tomate, anchoas y aceite que te flipará. No te vayas sin probar el ajoatao (tipo hummus local) y las habas frescas con bacalao salado que sirven en casi todos los bares.
La chacinería es religión: lomo de orza, embutidos y frituras de mar y tierra. En muchos sitios regalan tapa con la consumición, así que puedes hacer ruta completa sin vaciar la cartera.
Los bares míticos donde se juntan los skaters y los abuelos
Taberna El Chato (barrio del Pilar) es la más caótica y auténtica: roscas de pan tostado con jamón, queso añejo y lomo de orza. No aceptan reservas y siempre hay cola, pero merece la pena. Casa Gorrión, abierta desde 1888 junto a la catedral, conserva la cuenta en tiza y un jamón "incorrupto" en vitrina; prueba su paté de perdiz y la pipirrana.
La Barra (calle Cerón) mantiene la decoración de 1951 y sirve migas que son leyenda; pide también su cóctel Rossini secreto. Fígaro (calle Pescadería) es el reino de la casquería: criadillas, sesos y blanquillas con tapa gratis. El Pato Rojo, frente a la catedral, te da langostinos o tortillitas de camarones con cada bebida.
Restaurantes con estrella michelin que puedes presumir en instagram
Bagá (calle Reja de la Capilla) tiene una estrella Michelin y tres Soles Repsol; solo diez personas por turno en 44 m². Su menú degustación cambia cada día y puede llevar plátano, cebolla y aceite convertidos en obra de arte. Reserva con meses de antelación.
Radis (calle Tablerón) lo dirige Juanjo Mesa, chef que cocina recuerdos de su pueblo con técnica de alto nivel: prueba sus pochas con callos de bacalao. Dama Juana (calle Melchor Cobo) rinde homenaje a la abuela del chef con andrajos, parfait de perdiz y callos de bacalao; hay menú desde 40 €. Malak (Plaza de la Constitución) reinterpreta la Sierra de Segura con cebolla asada, anchoa y caviar.
Planes low cost para comer bien sin que tu madre grite
Kasler (calle Miguel Castillejo) fusiona cocina alemana con productos locales: codillo braseado y paella de tapa diaria con terraza. Almirez (calle Extremadura) tiene croissant de rabo de toro y terraza con vistas; postres caseros de obrador propio. MangasVerdes (calle Bernabé Soriano) es una taberna atípica con lingote de foie con turrón de Jijona y vinos por copas.
Casa Domingo (barrio de San Ildefonso) mantiene el sabor de toda la vida: cebolletas fritas, carrilleras y paletilla de cordero segureño por encargo. Siempre lleno, reserva pronto.
Desayunos de leyenda para subir stories antes de clase
Bar Montana (calle Cerón) fue el primero en regalar tapa; sus churros y picatostes con miel son míticos. Churrería El Paso (calle Hermanos Pinzón) tiene porras y chocolate que engancha. Cafetería Engelberg (calle Senda de los Huertos) abre pronto y se llena de skaters y estudiantes con sus paninis, tostadas y churros a precios de instituto.