du chef des millionnaires pour ouvrir leur propre restaurant en madrid : l'histoire des amets
J'ai toujours voulu avoir ta propre maison. Après des années de cuisine pour millionnaires sur yachts et de travail dans les cuisines avec michelin étoiles, il a ouvert Amandes sur la rue du citron, un petit endroit familier où il sert des plats traditionnels avec des touches modernes et des vins qu'il choisit lui-même.
cuisiner pour que les milliardaires soient leur propre patron
avant le montage AmandesJe gagnerais vie comme chef privé. Il a cuisiné dans des yachts de luxe pour des gens avec beaucoup d'argent et bien qu'il se soit bien comporté économiquement, il ne s'est pas senti réalisé. « Je vous guéris beaucoup », dit-il alors qu'il sert des tables à son nouvel endroit. Il ne travaille maintenant qu'avec un petit personnel et décide de tout : la lettre, les vins et le traitement client.
son chemin centre culinaire basque Et par des restaurants trois étoiles comme piazza duomo, ils lui ont donné la technique, mais ils lui ont aussi appris qu'il voulait quelque chose de plus personnel. C'est pourquoi elle a choisi Madrid, sa ville, pour ouvrir un endroit où les gens pouvaient bien manger sans payer une fortune.
une lettre qui change chaque mois et qui connaît toujours l'habitude
dans Amandes Il n'y a pas de menus longs ou de plats inprononcés. Ils parient sur une douzaine de références qui changent chaque mois. L'idée est que tout est riche et reconnaissable: les chipirones dans leur encre avec une touche de chipotle, une soupe d'oignon avec du fromage idiazabal ou un txulet qui n'est pas servi comme dans le rôti, mais avec une émulsion de frêne et de noisette.
des étoile sont les poissons, mais il y a aussi de la viande et même un crême brûlée de citrouille Ça marche comme une entrée. "Je veux que les gens aiment et répètent, ne pas s'ennuyer ou avoir faim."
vins rares au prix de l'ami
Si tu aimes le vin, voilà. diego est déclaré Vin frit et sélectionne des bouteilles inhabituelles mais à des prix qui ne font pas peur. Il existe des références internationales et nationales qui changent selon ce que vous voulez partager. Il organise également des cures et reçoit des amis pour essayer de nouvelles choses, afin que chaque visite puisse être une surprise.
l'endroit est petit, avec un illustration sur le mur qui revendique ses racines basques et une lettre qui ne passe pas du 45 EUR en moyenne. Il s'ouvre du mardi au dimanche, avec un horaire cassé le week-end afin que vous puissiez aller déjeuner ou dîner sans problème.