descubre cómo la Panoya mejora la comida del pueblo sin romper nada
En el pequeño pueblo de Cenera, en Asturias, con apenas 200 habitantes, el mesón La Panoya sigue siendo el punto de encuentro de la gente.
Desde noviembre de 2025 dirige la cocina Éngel Pérez, un dominicano de 35 años que ha trabajado en Ibiza y con el chef Pedro Martino. Allí aprendió a respetar la pasta y el arroz, y a valorar que el punto de cocción sea perfecto.
El menú del día cuesta 15 € y se sirven alrededor de 35 comidas al día. Entre los platos destacan unas alcachofas con papada, una fabada bien trabajada, bacalao con salsa afinada y, por supuesto, el canelón de pitu caleya.
Se ha eliminado el menú de fin de semana para que los clientes descubran la carta. En fechas especiales se ofrecen menús degustación, y los viernes por la noche la barra se vuelve más informal con propuestas tipo street food, como hamburguesas o ceviche.
La pareja de Pérez, Deva, profesora, colabora en la sala y en los postres, sobre todo en verano cuando la terraza del hórreo permite atender entre 50 y 60 comensales los fines de semana.
el canelón de pitu caleya que está flipando a todo el pueblo
El canelón de pitu caleya combina pasta al dente con una salsa de pescado que destaca por su delicadeza. Los vecinos afirman que nunca habían probado algo tan equilibrado en su bar de siempre.
cómo un chef dominicano transformó la carta sin romper la tradición
Éngel Pérez llegó a Cenera sin un plan concreto, pero su paso por Ibiza y por la cocina de Pedro Martino le dio una visión basada en la sencillez y el control de la cocción. Con eso, mantuvo el menú del día a 15 € y mejoró la ejecución de platos tradicionales.
El chef también introdujo menús degustación en fechas señaladas, lo que ha atraído a comensales de Mieres y alrededores sin alejar a los habituales.
viernes de street food: la barra se vuelve el punto de moda
Los viernes por la noche la barra de La Panoya se transforma. Cada semana aparecen propuestas distintas, desde una hamburguesa jugosa hasta un ceviche fresco, atrayendo a un público más joven que busca algo rápido y sabroso.
Esta oferta informal convive con el servicio de mediodía, que sigue abierto todos los días para los vecinos que prefieren el clásico menú del día.