Cómo cocinar boquerones perfectos, la técnica de los chefs expertos

Los chefs expertos en pescado coinciden en que la mejor forma de cocinar boquerones es de una manera muy sencilla. Se trata de aprovechar al máximo su sabor, textura y jugosidad cuando están frescos y en temporada.

Para lograrlo, primero se quita la cabeza y la tripa, se abre por la mitad y se retira la espina, quedando 'en mariposa'. Luego, se aplica un ligero rebozado de harina y huevo solo en la parte de la carne.

La técnica perfecta para cocinar boquerones

Los chefs expertos, como Carlos del Portillo y Josean Alija, recomiendan aplicar el rebozado con una brocha o pincel para que quede lo más fino posible. Luego, se fríe el pescado apenas 30 segundos en poco aceite, sin que la piel superior toque el aceite.

Esta técnica, denominada 'pajarito' o 'anchoa albardada', solo necesita un remate de sal Maldon para su degustación inmediata. Además, se puede cocinar a la brasa sin necesidad de rebozado, logrando un plato infalible cuando la anchoa está en costera.

Importancia de la cocción y seguridad alimentaria

Es fundamental cocinar la parte de la carne hasta que esté bien cocinada para evitar riesgos de anisakis. La fritura y la brasa garantizan altas temperaturas que destruyen el parásito. Para mayor seguridad, siempre conviene congelar el pescado fresco un mínimo de cuatro días.

Disfruta de los boquerones frescos en temporada

Los boquerones frescos son una delicia que merece la pena aprovechar cuando están en temporada y a buen precio. Con esta técnica experta, podrás disfrutar de un plato irresistible y lleno de sabor.