aprende a preparar una fideuá tradicional en 25 minutos
La fideuá tradicional es un guiso de pescadores del levante español, originario de Gandía, que usa fideos gruesos huecos en vez de arroz.
Se cocina en una paella, la sartén plana típica, y el secreto está en un buen fumet o caldo de pescado casero.
Puedes hacerla de marisco o de pollo, y también versiones con calamares, sepia o la famosa fideuada catalana. Incluso se puede preparar en Thermomix.
Ingredientes (para 4 personas):
- Fideos gruesos – 400 g
- Rape – 200 g
- Sepia – 2 unidades
- Colas de gambas – 16
- Ajo – 2 dientes
- Tomate pera maduro – 4
- Pimentón dulce
- Azafrán en hebra
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado o fumet – 1 l
Datos de la receta: Dificultad fácil. Tiempo total 25 min (elaboración 10 min, cocción 15 min).
Procedimiento: corta el pescado en trozos pequeños y fríelo en aceite caliente en la paella. Reserva. Haz lo mismo con el marisco.
En el mismo aceite saltea el ajo picado, luego añade el tomate rallado, el pimentón, el azafrán, los fideos y el caldo caliente. Salpimienta y cocina 7‑8 min.
Añade el rape reservado y cocina 2 min más. Incorpora el marisco, tapa y deja reposar 2 min para que las gambas terminen de cocinarse con el calor residual.
Si la fideuá se queda seca, agrega un poco más de caldo caliente.
Antes de servir, deja reposar unos minutos tapada para que los fideos absorban todo el caldo. Sirve en la misma paella y acompaña con alioli y una copa de vino blanco fresco.
¿Quieres una fideuá rápida y deliciosa?
Con fideos gruesos, rape, sepia y gambas puedes tener un plato completo en solo 25 min.
La clave está en usar un buen caldo de pescado y seguir los tiempos de cocción indicados.
Los trucos que hacen la diferencia
Saltea primero el pescado y el marisco por separado para que mantengan su sabor.
El azafrán y el pimentón le dan el color y el aroma típico de la fideuá.
Si ves que se seca, añade caldo caliente poco a poco.
Cómo montar la presentación perfecta
Deja reposar la fideuá tapada unos minutos antes de servir para que los fideos absorban todo el caldo.
Sirve directamente en la paella, acompaña con alioli y una copa de vino blanco bien frío.