alcachofas a la montillana, receta fácil para vegetarianos

Las alcachofas a la montillana son un plato típico de la cocina cordobesa, originario de la zona de Montilla. Esta receta se ha adaptado para ser vegetariana, manteniendo su esencia y logrando un resultado ligero donde el sabor del vino es protagonista.

La técnica de cocción lenta permite que el alcohol del vino se evapore, dejando solo sus aromas que se mezclan con la textura de la alcachofa. Puedes usar alcachofas de temporada o en conserva, y servirlas como tapa rápida o entrante formal.

Ingredientes y Preparación

Para 2 personas, necesitarás 8 alcachofas cocidas o en conserva, 1 cebolla, 30 mL de aceite de oliva, 150 mL de vino fino Montilla-Moriles, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta blanca molida y perejil fresco picado para decorar.

Cocina la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén transparentes. Agrega el vino y deja que evapore el alcohol. Añade las alcachofas cortadas por la mitad y cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos para que se impregnen del sabor de la salsa.

Consejos y Acompañamientos

Para acompañar, opta por opciones neutras como arroz blanco, cuscús, patatas al vapor o patatas a lo pobre, que absorban el jugo del guiso sin competir con el sabor de las alcachofas.

Resultado y Servicio

Una vez listo, sirve las alcachofas a la montillana con perejil fresco picado por encima. Disfruta de este plato ligero y sabroso, perfecto para vegetarianos.